Se sei alla ricerca di un dolce gustoso ma sano, queste sono le due ricette che fanno per te!
Ricetta per il latte di mandorla fatto in casa
Iniziamo preparando il latte di mandorla.
Ingredienti per circa 1 litro di bevanda vegetale:
- 1 tazza di mandorle bio pelate (circa grammi 200);
- 4 tazze di acqua naturale, fredda di frigo (circa 1 litro);
- 1 pizzico di sale.
Metti in ammollo le mandorle in acqua fredda per almeno 8 ore (o per tutta la notte). Terminata la fase di ammollo, scola e sciacqua le mandorle. A questo punto potrai pelarle più facilmente, a mano. In alternativa puoi anche mettere in ammollo le mandorle acquistate già pelate. Quindi frulla le mandorle, l'acqua e il sale per almeno 2 o 3 minuti, fino ad ottenere un liquido bianco ed omogeneo.
Filtra il composto con un sacco di tela o una garza fine, strizzando bene. Versa il latte in una bottiglia di vetro e conservalo in frigo: 3 o 4 giorni al massimo. Prima di berlo, agitalo bene e poi versalo nel bicchiere.
Cos'è l'okara
Dopo aver filtrato il latte di mandorla, ciò che rimane nel sacco di tela è l'okara di mandorle: la polpa umida della frutta secca.
Proprietà nutrizionali e benefici
L'okara è ricchissima di fibre che favoriscono la digestione, la sazietà e il benessere intestinale. Contiene proteine vegetali quindi è un'ottima alleata per diete vegetariane e vegane. L'okara mantiene inoltre parte dei grassi buoni della mandorla, tra cui gli acidi grassi monoinsaturi utili al cuore.
Fonte di vitamine (E, B) e minerali come magnesio e calcio, dona energia bilanciata senza picchi glicemici.
L'okara si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, al massimo per 2 o 3 giorni. In freezer invece fino a tre mesi, meglio se porzionata e pronta all'uso.
Può essere anche essiccata, in forno a 90-100 °C (per 1 o 2 ore), e poi conservata come farina.
La ricetta per le Energy Ball (palline energetiche)
L'okara è l'ingrediente principale per delle sane e deliziose Energy Ball! Vediamo come prepararle...
Ingredienti:
- 1/2 tazza di okara;
- 1/2 tazza di noci sgusciate;
- 1/2 tazza di datteri denocciolati;
- 1/2 tazza di cranberry (mirtilli rossi essiccati);
- 2 cucchiai di uva sultanina;
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere;
- un pizzico di sale.
Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto tritato grossolanamente. Quindi forma delle palline con le mani umide. Passa le palline nella copertura che preferisci: cacao, scaglie di cocco, sesamo, semi di chia, semi di lino, granella di pistacchio od altro.
Puoi conservare le energy ball in frigo, fino a 5 o 7 giorni, oppure in freezer (fino a 3 mesi).
Valori nutrizionali di 1 porzione:
- calorie 121 Kcal 6%
- grassi totali 8,3 g 13%
- grassi saturi 0,7 g 4%
- grassi trans 0 g -
- colesterolo 0 mg 0%
- carboidrati totali 10,9 g 4%
- fibra alimentare 2,2 g 9%
- zuccheri 7,3 g -
- proteine 3 g 6%
- vitamina A 0%
- vitamina C 0%
- calcio 3%
- ferro 3%
Puoi variare la ricetta cambiando il tipo di frutta secca, nocciole o altro al posto delle noci, oppure cambiando la frutta essiccata, mele o mango o altro al posto dei mirtilli rossi.
Scatena la fantasia per decidere quale variante diventerà la tua preferita: se provi questa ricetta raccontacelo qui.